Γαρίδες & χόρτα με «αβγολέμονο» ταραμά

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15΄   
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 20΄     
ΚΟΣΤΟΣ: €4,90 η μερίδα

ΣΥΝΤΑΓΗ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΧΕΛΜΗΣ
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: WWW.STUDIOM.GR
FOOD STYLING: ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ

Γαρίδες & χόρτα με «αβγολέμονο» ταραμά
Υλικά
1 κιλό χόρτα του βουνού (ανάμεικτα, όχι πολύ πικρά)
16 γαρίδες Νο 2 ή 20 γαρίδες Νο 3
6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 κ.σ. λευκό ξηρό κρασί
3 κούπες ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου
6 κ.γ. κοφτά ταραμά
6 κ.σ. χυμό λεμονιού
2/3 κ.γ. κορν φλάουρ
2 κ.γ. άνηθο, ψιλοκομμένο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι




Εκτέλεση
Βράζουμε τα χόρτα σε άφθονο νερό. Τα αφήνουμε, σε μέτρια φωτιά, για 6-7 λεπτά ή όσο χρειάζεται για να τρώγονται ευχάριστα. Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρήσουν το χρώμα τους.
Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας μόνο το κέλυφος και το μαύρο εντεράκι στην πλάτη, αφήνοντας το κεφάλι και την ουρά.
Σε μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Μόλις κάψει ελαφρώς, βάζουμε τις γαρίδες και το κρεμμύδι. Τις σοτάρουμε και από τις 2 πλευρές, για 2-3 λεπτά, και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί σχεδόν όλο, προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε, κρατάμε τον ζωμό σε ένα άλλο σκεύος και ρίχνουμε τις γαρίδες μαζί με τα χόρτα ξανά στην κατσαρόλα (εκτός φωτιάς).
Σε ψηλό σκεύος βάζουμε τον ταραμά, τον χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ. Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και προσθέτουμε τον ζωμό, συνεχίζοντας το χτύπημα. Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και του δίνουμε μια βράση μέχρι να πήξει ελαφρώς. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με τον άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.




ΑΡΜΟΝΙΑ ΚΡΑΣΙΟΥ: Ένα λευκό ξηρό κρασί με κομψή και διακριτική παρουσία στη μύτη, που θα αφήσει τα θαλασσινά αρώματα του πιάτου να εκφραστούν αλλά συγχρόνως θα διαθέτει αρκετή οξύτητα για να ισορροπήσει τον ταραμά. Μας άρεσε το Φολόη του Κτήματος Μερκούρη, που αξιοποιεί τον Ροδίτη της Ορεινής Ηλείας. Α.Ν.Α.



ΤΑΞΙΔΙΑ - ΕΞΟΔΟΣ -ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ