Σουτ μακάλο ή κεφτέδες σε αλευρόσαλτσα (Φλώρινα)

ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30΄    
ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ: 30΄     
ΚΟΣΤΟΣ: € 2,30 η μερίδα

ΣΥΝΤΑΓΗ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΚΑΡΜΟΥΤΣΟΣ
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: WWW.STUDIOM.GR
FOOD STYLING: ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ

Σουτ μακάλο ή κεφτέδες σε αλευρόσαλτσα (Φλώρινα)
Υλικά
750 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, την ψίχα, μουλιασμένη και στυμμένη
1 αβγό
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. ξίδι
2-3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1½ κ.γ. κύμινο
1½ κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
αλάτι & πιπέρι
αλεύρι, για το πανάρισμα
έ.π. ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Για το μακάλο
15 κ.σ. ελαιόλαδο
8 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 σκελίδες σκόρδου
5-6 ποτήρια νερό ή ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή από βιολογικό κύβο, κρύο
7 κ.σ. ξίδι
καπνιστή πάπρικα Αριδαίας,
για το σερβίρισμα




Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με την ψίχα του ψωμιού, το αβγό, το σκόρδο, το ξίδι, το λάδι, το κύμινο, τη ρίγανη, το μπαχάρι και αλατοπίπερο. Μόλις το μείγμα δέσει καλά, πλάθουμε κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε άφθονο ελαιόλαδο, πρώτα σε δυνατή φωτιά για περίπου 1 λεπτό και έπειτα σε μέτρια για 3-4 λεπτά, για να μην αρπάξουν εξωτερικά και μείνουν ωμοί μέσα. Τους μεταφέρουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.

Μακάλο: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και καβουρντίζουμε το αλεύρι με το σκόρδο ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Μόλις το αλεύρι ροδίσει και αρχίσει να μυρίζει ωραία, ρίχνουμε το κρύο νερό (ή τον ζωμό λαχανικών) και ανακατεύουμε συνέχεια. Μόλις αρχίσει να βράζει καλά, προσθέτουμε το ξίδι και ανακατεύουμε. Βάζουμε μέσα και τους κεφτέδες, ίσα να πάρουν μια βράση.


Σερβίρισμα: Αναμειγνύουμε καπνιστή πάπρικα Αριδαίας με λίγο ελαιόλαδο και με αυτό το εκτυφλωτικά κόκκινο μείγμα στολίζουμε το πιάτο μας, σχηματίζοντας σπείρες.







ΤΑΞΙΔΙΑ - ΕΞΟΔΟΣ -ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ