Ανάμεικτη σαλάτα με ξηρούς καρπούς, προσούτο & εσπεριδοειδή

ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20΄    
ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ: 15΄     
ΚΟΣΤΟΣ: €1,40 η μερίδα

ΣΥΝΤΑΓΗ: ΜΙΧΑΛΗΣ ΝΤΟΥΝΕΤΑΣ
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: WWW.STUDIOM.GR
FOOD STYLING: ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ

Ανάμεικτη σαλάτα με ξηρούς καρπούς, προσούτο & εσπεριδοειδή
Υλικά
1 άισμπεργκ
1 κόκκινη λόλα
1 γαλλική σαλάτα
4-5 φύλλα ραντίτσιο
200 γρ. baby σπανάκι
100 γρ. φύλλα ρόκας
50 γρ. καρυδόψιχα
20 γρ. σουσάμι
40 γρ. κουκουνάρι
3 φέτες ψωμί του τοστ, κομμένες σε κυβάκια (πλευρά: 1 εκ.)
2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
½ κ.γ. πάπρικα
1 πορτοκάλι
1 μανταρίνι
1 γκρέιπ φρουτ
40 γρ. κάσιους, με αλάτι
σπόροι από ½ ρόδι
150 γρ. γραβιέρα παλαιωμένη (ή τυρί Σαν Μιχάλη), τριμμένη
1 καρότο, τριμμένο
4 ραπανάκια, σε ροδελίτσες
8 φέτες προσούτο (κατά προτίμηση Ευρυτανίας)
150 γρ. γραβιέρα (ή τυρί Σαν Μιχάλη), σε φλοίδες
αλάτι & πιπέρι

Για τη βινεγκρέτ
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. ξίδι (κατά προτίμηση από κόκκινο κρασί)
2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
150 ml έ.π. ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι




Εκτέλεση
Πλένουμε καλά με άφθονο νερό τα σαλατικά και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Σε ένα μπολ τα κόβουμε με το χέρι σε χοντρά κομμάτια πετώντας τους σκληρούς μίσχους. Σε φαρδύ και ρηχό τηγάνι ρίχνουμε την καρυδόψιχα, το σουσάμι και το κουκουνάρι, τα καβουρντίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, για 3-4 λεπτά, και τα ρίχνουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
Ραντίζουμε το ψωμί με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε 1-2 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ψωμί, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, για περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε τους ψημένους κύβους ψωμιού (κρουτόν) σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Φιλετάρουμε το πορτοκάλι, το μανταρίνι και το γκρέιπ φρουτ αφαιρώντας προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι τη φλούδα, το λευκό μέρος και την εξωτερική μεμβράνη. Προσθέτουμε τα φιλέτα των φρούτων στο μπολ μαζί με τα κάσιους, το ρόδι και το τριμμένο τυρί.  




TIP: Εναλλακτικά, ψήστε τα κρουτόν στον φούρνο στους 120°C-130°C (στον αέρα) για περίπου 10 λεπτά.








ΤΑΞΙΔΙΑ - ΕΞΟΔΟΣ -ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ