Ντολμάδες με μαρούλι & μπακαλιάρο

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30΄     
ΒΡΑΣΙΜΟ: 10΄      
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 30΄
ΚΟΣΤΟΣ: 4,50 η μερίδα

ΣΥΝΤΑΓΗ: ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: WWW.STUDIOM.GR
FOOD STYLING: ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ

ntolmades marouli mpakaliaros590
Υλικά
800 γρ. μπακαλιάρος, ξαρμυρισμένος
2 μαρούλια, πλυμένα
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 καρότα, τριμμένα
1 φλ. του καφέ ρύζι γλασέ
150 ml έ.π. ελαιόλαδο
500 ml ζωμός κότας, σπιτικός, ψυγείου ή από βιολογικό κύβο
χυμός από 2 λεμόνια
αλάτι & πιπέρι




Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε τον μπακαλιάρο και τον βράζουμε για 10 λεπτά. Σουρώνουμε φροντίζοντας να κρατήσουμε το νερό σε άλλη κατσαρόλα ή σε μεγάλο μπολ. Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει ελαφρά και τον ψιλοκόβουμε. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τα κοτσάνια από τα φύλλα των μαρουλιών και τα κρατάμε στην άκρη. Στο νερό που βράσαμε τον μπακαλιάρο ζεματίζουμε τα φύλλα του μαρουλιού, βουτώντας τα μέσα για 2-3 λεπτά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μπακαλιάρο, τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια, τα καρότα, το ρύζι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας στρώνουμε τα κοτσάνια από τα φύλλα των μαρουλιών. Στρώνουμε τα φύλλα των μαρουλιών σε πάγκο εργασίας. Βάζουμε 1 κ.σ. από το μείγμα στη μέση της βάσης κάθε φύλλου στην πλευρά που βρισκόταν το κοτσάνι, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε σφιχτά. Βάζουμε τα ντολμαδάκια κυκλικά σε μια κατσαρόλα και από πάνω τοποθετούμε ένα πιάτο, ώστε να μην κινούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και διαλυθούν. Περιχύνουμε με το λάδι και τον ζωμό, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αποσύρουμε, περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού, ανακινούμε κυκλικά την κατσαρόλα και σερβίρουμε.




ΑΡΜΟΝΙΑ ΚΡΑΣΙΟΥ: Αν θέλετε να ξεφύγετε από τη «δυναστεία» του Ασύρτικου ή της Μαλαγουζιάς, παρ’ ότι σίγουρα ταιριάζουν και μ’ αυτό το πιάτο, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε το κρητικό Βιδιανό από το Οινοποιείο Διαμαντάκη, με τα φινετσάτα αρώματα εσπεριδοειδών και τη θερμή, έντονη παρουσία στο στόμα.
Α.Ν.Α.



ΤΑΞΙΔΙΑ - ΕΞΟΔΟΣ -ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ