Ροφός με μπάμιες στον φούρνο


ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1 ώρα      
ΨΗΣΙΜΟ: 1 ώρα + 30΄    
ΚΟΣΤΟΣ: € 11,20 η μερίδα

ΣΥΝΤΑΓΗ: ΣΙΦΗΣ ΜΑΝΟΥΣΕΛΗΣ
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: WWW.STUDIOM.GR
FOOD STYLING: ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ


ΡΟΦΟΣ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ
Ο βασιλικός μεζές της Κρήτης, από άκρη σ’ άκρη του νησιού. Φαγητό της γιορτής και του επίσημου καλέσματος, αφού και η μπάμια πρέπει να είναι στην εποχή της και ο ροφός να υπάρχει.

Υλικά
1 φρέσκος ροφός ολόκληρος (περίπου 1½ κιλό), καθαρισμένος (ζητήστε από τον ιχθυοπώλη σας να τον καθαρίσει) ή φέτες από μεγαλύτερο
1 κιλό φρέσκες μπάμιες
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 ποτήρι έ.π. ελαιόλαδο
4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι & πιπέρι




Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα). Αλατίζουμε καλά το ψάρι εσωτερικά και εξωτερικά και το αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι. Σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετούμε το ψάρι όρθιο (με την κοιλιά να ακουμπάει στο ταψί) και γύρω γύρω ρίχνουμε τις μπάμιες. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε ελαφρά. Περιχύνουμε με το λάδι και τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε καλά. Ψήνουμε για 1-1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι μπάμιες και να ψηθεί το ψάρι. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο.




TIPS: Ξεφλουδίστε τις ντομάτες χαράζοντας τη βάση τους σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαιράκι και βουτώντας τες για ½ λεπτό σε καυτό νερό και αμέσως μετά σε μπολ με νερό και παγάκια.
Καθαρίστε τις μπάμιες με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι κόβοντας το κοτσάνι και ξεφλουδίζοντας περιμετρικά τη φλούδα του κώνου στην κορυφή. Φροντίστε να μην κόψετε εντελώς την κορυφή για να μη χυθούν τα σπόρια στο μαγείρεμα. Ραντίστε τις μπάμιες με 2 κ.σ. ξίδι και πασπαλίστε με ½ κ.γ. αλάτι. Τρίψτε τες καλά με τα χέρια και απλώστε σε ένα ταψί. Ψήστε στον φούρνο στους 200°C (στον αέρα) για 10-15 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο η μπάμια θα δώσει τη γεύση της στο ακέραιο.



ΑΡΜΟΝΙΑ ΚΡΑΣΙΟΥ:

Ροζέ ξηρό κρασί, που συνδυάζει δύναμη και κομψότητα, όπως το Nostos Pink, από το Κτήμα Μανουσάκη, στον Βατόλακκο Χανίων. Α.Ν.Α.










ΤΑΞΙΔΙΑ - ΕΞΟΔΟΣ -ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ