Χοιρινό πρασοσέλινο κόκκινο, με αβγολέμονο

ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20΄    
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 2 ώρες     
ΚΟΣΤΟΣ: € 2,70 η μερίδα


ΣΥΝΤΑΓΗ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΚΑΡΜΟΥΤΣΟΣ
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: WWW.STUDIOM.GR
FOOD STYLING: ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ

Χοιρινό πρασοσέλινο κόκκινο, με αβγολέμονο
Υλικά
1 ποτήρι έ.π. ελαιόλαδο
2 κιλά χοιρινό (σπάλα), σε μικρά κομμάτια
1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
2 ποτήρια ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή από βιολογικό κύβο, ή νερό
2 κιλά πράσα
½ κιλό σέλινο
1 σελινόριζα
2 κοφτές κ.σ. πελτέ ντομάτας
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αβγολέμονο

2 αβγά
χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι




Εκτέλεση
Σε μια πλατιά, μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε, το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές για 5-7 λεπτά. Το σβήνουμε με το κρασί και ύστερα από 2-3 λεπτά προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών (ή το νερό). Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε χαμηλή) και σιγοβράζουμε για 1½ ώρα.
Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τα πράσα και κόβουμε το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος σε ροδέλες, διαγώνια, πάχους 3 εκ. Ψιλοκόβουμε το σέλινο. Καθαρίζουμε τη σελινόριζα και την κόβουμε σε κύβους.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε για περίπου 15 λεπτά τα πράσα, το σέλινο, τη σελινόριζα και τον πελτέ ντομάτας. Μόλις είναι έτοιμο το κρέας, προσθέτουμε τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε καλά, ανακατεύουμε κουνώντας κυκλικά την κατσαρόλα και ξαναβάζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά ακόμη, να μαλακώσει καλά το κρέας και να αναμειχθούν τα αρώματα.

Αβγολέμονο: Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τα αβγά και τα χτυπάμε με σύρμα. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε λίγο λίγο από τον ζωμό του φαγητού, πάντοτε χτυπώντας. Όταν έχει ζεσταθεί πολύ το μείγμα των αβγών, περιχύνουμε το φαγητό, αφού βέβαια το έχουμε αποσύρει από τη φωτιά. Κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα να πάει παντού. Σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.



TIP: Ο πελτές με το αβγολέμονο κάνει ξεχωριστή αυτή τη συνταγή. Φυσικά, μπορείτε να τον παραλείψετε αν προτιμάτε λευκή τη σάλτσα σας, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.



ΤΑΞΙΔΙΑ - ΕΞΟΔΟΣ -ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ