Ριφιφί (Revised)


Εμμανουήλ Μπενάκη 69Α&Βαλτετσίου, Εξάρχεια, τηλ. 210 3300237
Ριφιφί (Revised)
Ο σεφ Στέλιος Αποστόλου δίνει νέα πνοή σε ένα εστιατόριο που δείχνει συνέπεια στα ελληνικά υλικά μικρής παραγωγής εδώ και χρόνια. Με αγάπη στη σπιτική κουζίνα στο Ριφιφί φτιάχνουν μόνοι τους το ψωμί, τα ζυμαρικά, το λουκάνικο ακόμα και το παγωτό που σερβίρουν.

Η πρωτοτυπία: Καλομαγειρεμένα πιάτα με διακριτικές δημιουργικές παρεμβάσεις που αναδεικνύουν την παραδοσιακή ελληνικότητα των γεύσεων. 


Η καλύτερη ώρα: Βράδυ καθημερινής και ειδικότερα κάθε Τετάρτη και Πέμπτη όπου μαζί με το φαγητό σας θα απολαύσετε και το ξεκαρδιστικού θεατρικού σίριαλ  «Ο κόκορας» που παρουσιάζεται για δεύτερη χρονιά στο Ριφιφί. Η Πόπη και ο Αργύρης, ένα σύγχρονο ζευγάρι, δειπνούν δίπλα σας αφήνοντας σας να κρυφακούσετε την κουβέντα τους. 



rififirevised3590
Προτείνω: Το ελαφρώς καυτερό χοιρινό λουκάνικο και τα παπρικάτα ρεβίθια φούρνου. Την τρυφερή πανσέτα με τον πουρέ καρότου. Βελούδινος με ελάχιστη πιπερόριζα (τζίντζερ) να του δίνει ευχάριστη σπιρτάδα. Το al dente κριθαρότο με κολοκύθα, τυρί τσαλαφούτι και διακριτικό άρωμα τρουφόλαδου. Το μελωμένο χοιρινό κότσι με σοταρισμένες πατάτες και το λεμονάτο αρνάκι Ελικώνα με σταμναγκάθι. Την ελαφριά μους ταχινένιου χαλβά με ξερά φρούτα βρασμένα ελαφρά σε γλυκό σαμιώτικο κρασί και το αχλάδι ποσέ με παγωτό βανίλια.                    


Σχόλιο: Το αργό ψήσιμο των περισσότερων κρεάτων (όπως το κότσι και το αρνάκι που αναφέρονται παραπάνω) σε κενό αέρος (για 16-24 ώρες) είναι σίγουρα το δυνατό σημείο της κουζίνας αφού διατηρεί το κάθε κρέας ζουμερό και πολύ μαλακό ωστόσο μια επιπλέον ένταση στα μπαχαρικά θα αναδείκνυε ακόμα καλύτερα τις γεύσεις και τα αρώματα τους. Η έντονη γλύκα κάποιων στοιχείων λειτουργεί εις βάρος της συνολικής γεύσης κάποιων πιάτων όπως για παράδειγμα η μαρμελάδα ντομάτας στη φέτα φούρνου ή το γλάσο πορτοκαλιού στη σαλάτα με το σταμναγκάθι. Λίγο περισσότερη οξύτητα θα έφερνε την απαραίτητη ισορροπία.    


rififirevised2590
Τιμή: σαλάτες €3,70-€8,20, ορεκτικά €2,90-€8,40, ζυμαρικά €7,80-€9,30, κύρια €7,50-€13,70, γλυκά €4,50-€5,60



Από τη Ζωή Παπαφωτίου


SHMEIOSH





ΤΑΞΙΔΙΑ - ΕΞΟΔΟΣ -ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ